什么是白兰地？

    白兰地Brandy一词，是从荷兰文Brandewijn而来，是“烧酒”的意思。广义而言，只要是以果酒为基底，加以蒸馏制成的酒都可以称为白兰地。当然啦，咔嚓君今天要讲的干邑和雅文邑白兰地都是以葡萄酒加以蒸馏浓缩制成的酒。

    白兰地不只是干邑

    对于大部分国人来说，干邑也许就是白兰地的代名词。即使从世界范围来看，干邑的受欢迎程度也远超雅文邑。但是，在法国本土，雅文邑的流行度相比干邑也毫不逊色。

    作为法国重要的两个白兰地产区，它们所出产的白兰地也有许多差异。

    雅文邑在国内市场上并不多见，有机会喝到的童鞋记得跟咔嚓君分享一下哦

    葡萄品种

    在干邑产区，据干邑生产监管组织法国干邑行业局（Bureau National Interprofessionel du Cognac）的规定，如果酒标上要标注“Crus”，那么酿酒所用的原料中90%（至少）必须是白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和赛美蓉（Semillon）等。

    酒标上不标注“Crus”的干邑白兰地，酿酒所用的原料中90%（至少）必须是鸽笼白、白福儿、白朱朗高、赛美蓉、梅利耶圣-佛朗索瓦（Meslier Saint-Francois）、蒙帝勒（Montils）或白玉霓。

    在雅文邑产区，国家原产地命名管理局（INAO）和法国雅文邑行业局（Bureau National Interprofessionel de lArmagnac）规定雅文邑白兰地可使用10种不同的葡萄品种酿制。常见的四种葡萄是巴科22A（Baco 22A）、鸽笼白、白福儿和白玉霓。

    酿造工艺

    在酿制干邑白兰地时，葡萄在压榨后，会进行几个星期的发酵。发酵完成后，会使用传统的铜制壶式蒸馏器（必须使用这种蒸馏器）进行蒸馏，当酒液的酒精度达到70%时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。

    大多数雅文邑白兰地在蒸馏时使用的都是柱式蒸馏器（虽然生产者也可以选用跟干邑一样的铜制壶式蒸馏器），这样蒸馏出的白兰地酒精度相对较低，约为52%。雅文邑白兰地熟成后，会被转移到玻璃瓶中存放。

    由于酿造工艺的不同，两种白兰地的口感也有所差异。一般来说，与干邑白兰地相比，雅文邑白兰地的口感和风味都更加丰富和复杂，酒体也会相对饱满一些。