依照度及消费市场的大小，人们约定俗成地认为白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰（Mezcal）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、白酒及日本清酒（Sake）为世界八大烈酒。

    烈酒（Spirit）其实是蒸馏酒的另一个叫法，因酒精度数高被称为“烈酒”。所谓蒸馏酒，即以粮谷或替代用原料（如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料），利用由微生物培养的曲类、酵母等发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏等工艺制成后贮存的高酒精度饮品。

    而这其中，白兰地的口感相对特别，所以今天重点给大家介绍一下这股清流——白兰地。

    1. 什么是白兰地？

    白兰地初来自荷兰文Brandewijn意为“烧制过的酒”，水果（果实）白兰地还被誉赞为“生命之水”。

    白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。

    白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量，往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，无色透明，酒性较烈。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。白兰地的特征是，具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软协调口味。

    2. 白兰地如何酿造的？

    简单的概括就是：

    葡萄种植→葡萄采摘→榨汁→发酵→二次蒸馏→像木桶储藏→勾兑

    划重点：

    白兰地经过蒸馏和橡木桶陈酿后，得到的原液是无色透明的，但是品质粗糙，香味和口感都不够成熟，需要勾兑、调制后才能出品，也就是我们熟悉的白兰地。

    3. 常看到的VSOP、XO是什么？

    VSOP、XO，这些都是白兰地的等级，一般来说，白兰地在橡木桶中贮存时间越长，质量就越好。在上，白兰地的分级一般是根据酒龄划分的，具体的等级界定方法，不同的国家有不同的规定。

    根据国标GB11856-1997，将白兰地分为四个等级：

    特级（X.O）：酒龄为六年

    优级（V.S.O.P）：酒龄为四年

    一级（V.O）：酒龄为三年

    二级（三星和V.S）：酒龄为2年