白兰地,烈酒中的清流

    依照度及消费市场的大小,人们约定俗成地认为白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰(Mezcal)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、白酒及日本清酒(Sake)为世界八大烈酒。

    烈酒(Spirit)其实是蒸馏酒的另一个叫法,因酒精度数高被称为“烈酒”。所谓蒸馏酒,即以粮谷或替代用原料(如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料),利用由微生物培养的曲类、酵母等发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏等工艺制成后贮存的高酒精度饮品。

    而这其中,白兰地的口感相对特别,所以今天重点给大家介绍一下这股清流——白兰地。

    1. 什么是白兰地?

    白兰地初来自荷兰文Brandewijn意为“烧制过的酒”,水果(果实)白兰地还被誉赞为“生命之水”。

    白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。

    白兰地可分为葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量,往往直接称为白兰地。而以葡萄以外的水果为原料制成的白兰地则冠以果实名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地,无色透明,酒性较烈。原白兰地必须经过橡木桶的长期贮藏,调配勾兑,才能成为真正的白兰地。白兰地的特征是,具有金黄透明的颜色,并具有愉快的芳香和柔软协调口味。

    2. 白兰地如何酿造的?

    简单的概括就是:

    葡萄种植→葡萄采摘→榨汁→发酵→二次蒸馏→像木桶储藏→勾兑

    划重点:

    白兰地经过蒸馏和橡木桶陈酿后,得到的原液是无色透明的,但是品质粗糙,香味和口感都不够成熟,需要勾兑、调制后才能出品,也就是我们熟悉的白兰地。

    3. 常看到的VSOP、XO是什么?

    VSOP、XO,这些都是白兰地的等级,一般来说,白兰地在橡木桶中贮存时间越长,质量就越好。在上,白兰地的分级一般是根据酒龄划分的,具体的等级界定方法,不同的国家有不同的规定。

    根据国标GB11856-1997,将白兰地分为四个等级:

    特级(X.O):酒龄为六年

    优级(V.S.O.P):酒龄为四年

    一级(V.O):酒龄为三年

    二级(三星和V.S):酒龄为2年

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